Зміст
Амілаза - фермент, що відповідає за перетворення крохмалю в цукрову мальтозу, яка є дисахаридом. Цей фермент, присутній у слині, є ключовим компонентом в проростаючих рослинах. Крохмали, що містяться в насінні, перетворюються на цукри, забезпечуючи рослину енергією до початку фотосинтезу. Експерименти з амілазою демонструють, як фермент реагує на крохмаль і змінні, які впливають на швидкість реакції.
Жувальний хліб
Хліб насичений вуглеводами. Крохмалі вважаються типом складного вуглеводу, який починає розщеплюватися на мальтозу, як тільки його в роті. Дайте кожному учневі скибочку хліба, яку розрізали навпіл. Студенти жують половину хліба протягом трьох хвилин і записують свої спостереження щодо змін у смаку хліба. Іншу половину хліба жують протягом 10 секунд, потім поміщають у безпечну ємність на 10 хвилин. Після закінчення 10 хвилин учні знову жують хліб. В обох випадках хліб повинен починати солодше, оскільки амілаза починає перетворювати вуглеводи в мальтозу, яка має солодкий смак.
Кукурудзяні насіння
Дайте учням три зернятка кукурудзи - одне сухе, інше, що кип’ячене, та одне, змочене у воді. Учні розрізають насіння навпіл і розміщують насіння на чашці агарі Петрі, яка має розчин крохмалю. Потім учні інкубують насіння протягом 30 хвилин. Після видалення додають йодовий розчин по тарілках. Крохмалі, що залишилися на тарілці, реагують з йодом, створюючи фіолетові ділянки. Студенти спостерігають за різницею між насінням, щоб визначити, який тип насіння мав більш активну кількість амілази.
рН
Як і у всіх ферментів, амілаза має переважний рівень рН, при якому вона діє. Це можна визначити, створивши різні рівні рН та реакції амілази, які вимірюють швидкість реакції. Помістіть краплі розчину йоду в пробірку. У пробірках змішують амілазу, крохмаль та буферний розчин з різним рівнем pH. Після перемішування розчину видаліть невелику кількість за допомогою піпетки і додайте його до йоду. Після завершення реакції йод повинен стати оранжевим. Учні випробовують розчин кожні 10 секунд, поки вони не набудуть правильного кольору. Експеримент повторюють на кожному рівні рН. Рівень pH, який найшвидше став оранжевим, є кращим pH амілази.
Температура
Реакції амілази відбуваються швидше при певних температурах. Помістіть йодовий розчин у піддон. Змішайте амілазу, крохмаль і буфер, використовуйте той самий pH, що і цей раз, і протестуйте, скільки часу потрібно, щоб помаранчевий колір став. Підвищити температуру розчину на 10 градусів для наступного розчину і повторно протестувати час, необхідний для перевірки реакції. Студенти повинні визначити оптимальну температуру для реакції амілази за допомогою декількох випробувань.