Зміст
Хімічні відчуття - це відчуття нюху (нюху) та смаку (густація). Запах - це далекий хімічний сенс, що забезпечує інформацію про хімічний склад речовин до того, як ви вступите з ними в безпосередній контакт. Смак - це негайне хімічне відчуття, яке забезпечує інформацію про потенційно шкідливі речовини до того, як вони потраплять у ваш організм.
Як працюють хімічні відчуття
Молекули з їжею та іншими речовинами потрапляють в носові ходи і рот, де розчиняються у водянистій слизу і вписуються в молекулярні прорізи, або кишені, в спеціальні рецепторні клітини. Зв'язування молекули та рецептора стимулює клітину до електричних сигналів по шляху нервових клітин до мозку. Певні ділянки мозку сприймають запахи та смаки та запам'ятовують людей, місця та події, пов’язані з ними.
Запах
У людей нюхова область займає невелику площу менше 1/3 квадратного дюйма в кожному з носових ходів. Однак ця область містить приблизно 50 мільйонів клітин рецепторів, кожна з яких має до 20 хвилин волосоподібні структури, звані віями. Вії виступають вниз у шар слизу, в якому розчиняються пахучі молекули. Нюхова система людини може розрізняти тисячі запахів, але пахучі молекули повинні бути принаймні частково розчинними у воді та в жирі, щоб їх виявити.
Смак
Клітини смакових рецепторів на людському язику розташовані у смакових рецепторах - кожен з яких містить від 50 до 150 окремих рецепторних клітин - у трьох виступах, відомих як сосочки. Кругоподібний сосочок знаходиться на задній або дорсальній частині язика, листковий сосочок розташований з боків, а грибковий сосочок - зверху та з боків. У сукупності сосочки можуть відчути характерні смаки солоності, кислинки, солодкості, гіркоти та умамі; umami - м'ясне, або пікантне, смакове відчуття.
Подібності та відмінності
Нейронні шляхи для запаху та смаку є абсолютно окремими, але оскільки складні речовини стимулюють різні комбінації рецепторів запаху та смаку, хімічні відчуття часто працюють разом. Наприклад, смак їжі частково обумовлений молекулами їжі, що стимулює нюхові рецептори в носі, а не датчиками смаку в роті. Індивідуально і спільно хімічні органи чуття можуть регулювати їжу і пиття, викликати емоційні реакції та формувати певні типи спогадів. Виявлено лише п'ять різних типів смакових рецепторів, тоді як, мабуть, існує сотні різних типів рецепторів запаху.