Зміст
Якщо з'їсти миску з морозивом дає жахливий газ, ваш організм може не виробляти лактазу. Цей фермент розщеплює молочний цукор або лактозу на менші цукру, які ваш організм може перетравити. Зазвичай у немовлят та європейців немає проблем з виробленням лактази, але багато азіатців не можуть переносити лактозу.Навіть якщо вам не вистачає можливості виготовляти лактазу, ви все одно можете насолоджуватися морозивом, якщо приймете таблетку лактази під час копання.
Глікозидна гідролаза
Лактаза належить до класу ферментів глікозиду гідролази, відповідального за розщеплення вуглеводів, а також інших молекул, приєднаних до вуглеводів. Глікозидні гідролази можуть розщеплювати групи, що включають елементи сірки та кисню. Різні члени ферментного класу можуть розщеплювати целюлозу, цукрово-білкові комплекси та інші цукру та крохмаль. Лактаза належить до сімейства бета-галактозидазних ферментів глікозиду гідролази. Це сімейство містить ферменти, які гідролізують або розпадаються, молекули, що містять галактозу, цукор з шістьма атомами вуглецю, який менш солодкий, ніж глюкоза.
Лактаза та лактоза
Лактоза цукру складається з галактози та молекули глюкози, з'єднаних глікозидною зв'язком. Лактаза розриває цю зв’язок, дозволяючи вашому організму засвоювати два менших цукру. Клітини тонкої кишки в першу чергу відповідають за створення лактази. Порушення травлення, яке відчувають люди з непереносимістю лактози, походить від генетичної нездатності створювати лактазу. Неперетравлена лактоза переходить у товстий кишечник, де бактерії бенкетують її, утворюючи побічні продукти, такі як метан. Результат - неприємна суміш симптомів. На щастя для любителів морозива, ви можете придбати молочні продукти, до яких додано лактазу. Таблетки з лактазою також ефективні.