Зміст
З часу одомашнення на Близькому Сході близько 10 000 років тому пшениця стала найпопулярнішим зерновим зерном у світі. Фермери у всьому світі садять його на більшу частину поверхні Землі, ніж будь-яку іншу культуру. Хоча в усьому світі є кілька сортів пшениці, вони поділяються на дві основні категорії з різними властивостями: тверда пшениця і м'яка пшениця.
Жорстка червона зима
Тверда червона озима пшениця - найпопулярніший сорт пшениці в США і складає близько 40 відсотків виробництва США. Він має високий вміст білка і є загальним інгредієнтом хліба та борошна загального призначення. Як і всю озиму пшеницю, її висаджують восени і збирають на початку літа. Взагалі тверда пшениця має більш високий вміст глютену та білка, і її перевагу надають заквасці.
Дурум
Дурум - найтвердіший з усіх сортів пшениці в США. Він пропонує як високий вміст білка, так і глютену і є головним інгредієнтом манної каші, яка складає макаронні вироби преміум класу. Він також добре підходить як основний інгредієнт середземноморського хліба. Дурум висаджують навесні і може бути як білим, так і червоним. Хоча його користь як високобілкова пшениця є корисною в якості основного корму, тверда речовина вимагає більшого подрібнення, ніж її м’якші кузени.
Жорсткі пружини
Два сорти пшениці, біла і червона, як тверді, так і заготовлені восени. Тверда червона пшениця - найтвердіший з усіх сортів пшениці, але її не вирощують у США. Тверда червона яра пшениця цінується на хліб, тверді хлібобулочні вироби, борошно універсальне та борошняні суміші. Жорсткий білий сорт дає середній вміст білка і схожий на червону пшеницю. Він пропонує солодкий аромат і використовується в хлібі, твердих булочках, тортиліях, східній локшині, цільній пшениці та всецільних квітах та заварюванні.
М'які сорти
Є два основні м’які сорти пшениці: м’яка червона озима та м’яка біла пшениця. М’яка червона зима має низький вміст білка і використовується як суміш у багатоцільовій муці, а також для печива, тортів, пончиків та іншої тонкої випічки, а також плоских хлібів та сухарів. М’яка біла - це низькобілкова пшениця, яка пропонує високі врожаї. Він надає легше борошно для тортів, сухарів, печива, тістечок і підходить для плоских хлібів Близького Сходу.