Зміст
У хімії озазони - це тип вуглеводів, отриманих з різних цукрів. Осазони утворюються тоді, коли цукри реагують із сполукою, відомою як фенілгідразин при температурі кипіння. Методику розробив Еміль Фішер, німецький хімік, для виявлення різних цукрів. Фішер зміг диференціювати види цукру, вивчивши кристали, що утворилися з його процедури.
Типи осазону
Кристали осазону можна найкраще вивчити за допомогою мікроскопа, за допомогою якого легко побачити типи кристалів, що утворюються з різних цукрів. Види кришталю досить різняться - одні нагадують пелюстки квіток, інші більше схожі на кульки з вати, а інші - більше схожі на кульки з хвої або навіть схожі на довгі тонкі голки. Однак сахароза не утворює кристалів озазону, оскільки це цукор, що не відновляється.
Типи кристалів
Цукри, відомі як дисахариди, включають мальтозу, лактозу та сахарозу. Перший представляє кристали озазону, які мають форму соняшників, тоді як кристали озазону лактози більше схожі на тугі кульки голки. Арабіноза також виробляє кристал озазону, як куля, але це менш щільне утворення голок, ніж кристал лактози. Моносахариди, однак, є більш простими цукрами, які включають глюкозу, фруктозу та маннозу, і вони утворюють голкоподібні кристали озазону.
Виготовлення кристалів осазону
Фенілгідразин вступає в реакцію з карбонілом в цукрі, утворюючи фенілгідразон. Потім гідразони далі реагують з фенілгідразином з утворенням нерозчинних озазонів, які виявляються у кристалічній формі. Різниця в структурі моносахаридів обумовлена різноманітними групами, приєднаними до першого та другого вуглецю молекул цукру. Їх голкоподібні кристали показують, що положення першого і другого вуглецю не мають значення в кристалічному утворенні.
Час для формування
Час, необхідний для створення кристалів озазону, залежить від різних цукрів, але це допомагає визначити випробувані цукри. Для отримання кристала осазону з гарячого розчину знадобиться стільки часу: фруктоза, дві хвилини; глюкоза, чотири-п’ять хвилин; ксилоза, сім хвилин; арабіноза, 10 хвилин; галактоза, 15-19 хвилин; рафіноза, 60 хвилин; лактоза, осазон розчинний у гарячій воді; мальтоза, розчинна осазон у гарячій воді; манноза, 30 секунд.