Зміст
Температура відіграє важливу роль у біології як спосіб регулювання реакцій. Активність ферменту збільшується зі збільшенням температури, а в свою чергу збільшується швидкість реакції. Це також означає, що активність знижується при більш холодних температурах. Всі ферменти мають діапазон температур, коли вони активні, але є певні температури, коли вони працюють оптимально.
Що таке фермент?
Ферменти - це білки, які діють як каталізатори в біохімічній реакції для збільшення швидкості реакції, не використовуючи її в реакції. Тисячі видів ферментів працюють у вашому організмі, щоб виконувати життєво важливі функції, такі як травлення та виробництво енергії. Біологічні та хімічні реакції можуть відбуватися дуже повільно, і живі організми використовують ферменти для прискорення швидкості реакцій до більш сприятливої швидкості. Ферменти мають кілька областей, які можуть бути активовані ко-чинниками, щоб увімкнути та вимкнути їх. Кофактори, як правило, вітаміни, які споживаються через різні харчові джерела, і відкривають активний сайт ферменту. Активні ділянки - це місця, коли відбуваються реакції на фермент і можуть діяти лише на один субстрат, який може бути іншими білками або цукрами. Хороший спосіб подумати над цим - це замок-ключ. Лише одна клавіша може правильно відкрити замок. Так само лише один фермент може прикріпитися до субстрату і зробити реакцію швидшою.
Типи ферментів
Ваш організм містить близько 3000 унікальних ферментів, кожен прискорює реакцію на один конкретний білковий продукт. Ферменти можуть змусити клітини мозку працювати швидше і допомогти змусити енергію рухати м’язи. Вони також відіграють велику роль у травній системі, включаючи амілази, що розщеплюють цукор, протеази, що розщеплюють білок, та ліпази, що розщеплюють жир. Всі ферменти працюють при контакті, тому коли один з цих ферментів контактує з правильним субстратом, він починає працювати негайно.
Температура проти ензимової реактивності
Зіткнення між усіма молекулами посилюються зі збільшенням температури. Це пов’язано зі збільшенням швидкості та кінетичної енергії, яка слідує за підвищенням температури. При більш високих швидкостях буде менше часу між зіткненнями. Це призводить до того, що більше молекул досягає енергії активації, що збільшує швидкість реакцій. Оскільки молекули також рухаються швидше, зіткнення між ферментами та субстратами також посилюються.
Оптимальна температура
Кожен фермент має температуру, в якій він працює оптимально, а для людини - близько 98,6 градусів Фаренгейта, 37 градусів Цельсія - нормальна температура тіла для людини. Однак деякі ферменти дійсно добре працюють при нижчих температурах, таких як 39 градусів за Фаренгейтом, 4 градуси Цельсія, а деякі дуже добре працюють при більш високих температурах. Наприклад, тварини з Арктики мають ферменти, пристосовані до нижчих оптимальних температур, тоді як тварини в пустельному кліматі мають ферменти, пристосовані до більш високих температур. У той час як більш високі температури підвищують активність ферментів і швидкість реакцій, ферменти все ще є білками, і як і у всіх білків, температура вище 104 градусів за Фаренгейтом, 40 градусів Цельсія, почне їх руйнувати. Отже, два кінці діапазону активності для ферменту визначаються тим, яка температура запускає активність і яка температура починає розщеплювати білок.