Зміст
Ліпіди - це великі органічні молекули або "макромолекули". Завдяки їх асоціації з дієтичним жиром ліпіди не виграють багато конкурсів на популярність. Але ліпіди важливі для збільшення кількості талії. Ліпіди функціонують у зберіганні енергії, структурі клітинної мембрани, захисті живих поверхнева та хімічна сигналізація. Ліпіди відрізняються від більшості інших біологічних молекул тим, що вони гідрофобні, це означає, що вони не розчиняються у воді. Ця властивість є причиною того, що салатне масло у вашому холодильнику розділяється на шар масла та шар оцту (оцет Основними видами ліпідів є жири, олія, воски, стероїди та фосфоліпіди, які складають клітинні мембрани.
Факти
Основний будівельний блок всіх органічних молекул - атом вуглецю, який присутній у всіх відомих формах життя. Вуглець унікальний своєю здатністю утворювати великі різноманітні молекули, як ліпіди. Як і всі органічні молекули, ліпід складається з "скелету" атома вуглецю, до якого приєднані інші молекули. Коли до вуглецевого скелету приєднується гліцерин (тип спирту) та жирні кислоти, утворюється ліпід.
Жири та олія
Більшість людей чули, що ненасичені жири є здоровішими, ніж насичені жири, але чим ці жири хімічно відрізняються? Атоми вуглецю в ліпідах та інших молекулах можуть утворювати максимум чотири зв’язки з іншими атомами, що важливо для розуміння різниці між насиченими та ненасиченими жирами.
У насиченому жирі кожен атом вуглецю утворює єдину зв’язок з воднем та іншими атомами в молекулі. Це створює жирну кислоту з прямим «хвостом», що дозволяє багато молекул щільно упаковуватися разом на порівняно невеликому просторі. Це щільна упаковка, чому насичені жири, як сало або масло, тверді при кімнатній температурі.
У ненасиченому жирі деякі атоми вуглецю утворюють подвійні зв’язки з іншими атомами. Ці подвійні зв’язки створюють перекрут у хвості жирної кислоти, а це означає, що молекули не можуть щільно спакуватися. Ось чому ненасичений жир, як оливкова олія, є рідким при кімнатній температурі.
Воски
Віски - це ліпіди на основі спирту, надзвичайно нерозчинні у воді. Якщо ви коли-небудь розливали свій напій на восковий папір, який обгортав ваш сендвіч, ви, мабуть, спостерігали, як рідина відштовхується воском і утворює намистини. Оскільки віск не розчиняється у воді, він дуже корисний для формування захисних шарів навколо зовнішніх поверхонь рослин, комах та інших організмів.
Фосфоліпіди
Фосфоліпіди - це молекули, що складають клітинні мембрани. Фосфоліпіди мають «хвости», що ненавиджують воду та люблячі водою, так що вони утворюють подвійний шар, який захищає нашу стільникову техніку від зовнішнього світу.
Стероїди
Це може бути несподіванкою, що стероїди також є ліпідами, оскільки вони поділяють властивість бути нерозчинними у воді з іншими молекулами ліпідів. До стероїдів належать холестерин та гормони, такі як тестостерон та естроген. Гормони - це хімічні сигнали, які регулюють функціонування та розвиток організму. Стероїди побудовані з молекул холестерину - це кільця, виготовлені з атомів вуглецю та водню. Сам холестерин життєво необхідний для функціонування клітинних мембран, оскільки він бере участь у структурі та проникності цих поверхонь.