Зміст
Термічна обробка - це комерційна техніка, що застосовується для стерилізації їжі за допомогою високих температур. Основна мета термічної обробки - знищення потенційних токсинів в їжі. Процес має обмеження, і його застосування повинно ретельно контролюватися органом, який розуміє важливість змінних у регулюванні термічної обробки.
Визначення
Термічна обробка - це техніка стерилізації їжі, при якій їжа нагрівається при температурі, достатній для знищення мікробів та ферментів. Конкретна кількість необхідного часу залежить від конкретної їжі та звичок росту ферментів або мікробів. І сечовий, і харчовий вміст їжі може бути змінений завдяки термічній обробці.
Методи
Їжа може бути стерилізована за допомогою методів внутрішньої упаковки. Використовуючи цю техніку, їжу стерилізують, поки вона вже знаходиться в пляшці, банці або іншій упаковці. Іншим варіантом є UHT (надвисока температура) або продукти з асептичною обробкою, яким потрібно упаковувати упаковку та їжу окремо, використовуючи термічну обробку, перш ніж їх герметизувати разом.
Кислоти
Наявність кислот змінює температуру та час обробки, необхідні для термічної обробки. Деякі види спор не можуть розмножуватися в кислих середовищах, тоді як кислота допомагає знищувати інші мікроорганізми.
Орган з обробки
Правила консервування та контролю інспекції харчових продуктів вимагають наявності органу з переробки, який здійснює нагляд за тепловою обробкою. Орган, що займається переробкою, зобов'язаний бути експертом з мікробіології харчових продуктів, термобактерій, систем переробки та характеристик нагріву їжі.
Обмеження
Для того, щоб класифікувати такі, що мають комерційну стерильність, не потрібно знищувати всі мікроорганізми. Комерційна стерильність передбачає лише те, що будь-які інші мікроби не зможуть продовжувати рости і процвітати в їжі.