Зміст
- Структура та функції тригліцеридів
- Будова та функції фосфоліпідів
- Будова та функції стеролу
- Додатково: Основи жирної кислоти
Ліпіди - це органічні сполуки (тобто містять вуглець, водень та кисень), які не розчиняються у воді, натомість розчиняються у жирних розчинниках. Три типи ліпідів містяться в організмі людини та в продуктах, які їдять люди: тригліцериди, фосфоліпіди та стероли. "Ліпід", "жир" і "олія" часто використовуються взаємозамінно в харчових умовах; тверді ліпіди складають жири, тоді як ліпіди в рідкій формі називаються маслами.
Так само, як нуклеотиди є основними одиницями молекул ДНК, жирні кислоти є основними одиницями будови тригліцеридів та фосфоліпідів. Основна структурна одиниця стерину - це група з чотирьох сполучених вугле-водневих кілець.
Структура та функції тригліцеридів
Тригліцериди складаються з «основи» гліцерину разом з трьома жирними кислотами, зв’язаними з хребтом в ефірній зв'язці. Гліцерин - тривуглецева молекула, С (Н2) OH-C (H) OH-C (H2) ОН. Коли одна з його гідроксильних груп (-OH) втрачає водень, жирна кислота може зв’язуватися з киснем на своєму місці, створюючи зв'язок С-О-С (ефір). Жирні кислоти мають довжину від чотирьох до 24 вуглець; якщо вони мають навіть одну подвійну зв’язок, вони вважаються ненасиченими, але в іншому випадку класифікуються як насичені.
Тригліцериди в основному є переважаючим типом ліпідів, що зустрічаються в природі, і становить 99 відсотків ліпідів в організмі та 95 відсотків харчових ліпідів. Тригліцериди функціонують в організмі головним чином як паливо, постачаючи 9 калорій енергії на грам.
Важливість тригліцеридів для здоров'я безперечна. Занадто високий рівень тригліцеридів є фактором ризику серцевих захворювань. З іншого боку, деякі жирні кислоти є найважливішими, це означає, що організм не може їх виробляти, і їх потрібно приймати з їжею. Однією з них є ліноленова кислота тригліцериду омега-3.
Будова та функції фосфоліпідів
Фосфоліпіди - це молекули, пов'язані з жиром, які включають фосфор, жирні кислоти та азотовмісні основи. Як і тригліцериди, вони мають основу гліцерину, але він приєднаний до двох жирних кислот та фосфорної групи, а не до трьох жирних кислот.
Фосфоліпіди є важливими для клітин, оскільки вони складають більшу частину клітинної мембрани. Фосфоліпідний лецитин використовується в якості емульгатора в харчових продуктах, це означає, що він зберігає жири та рідини, змішані разом, як у салатних заправках. Вони також містяться в зародках пшениці, арахісі, яєчних жовтках, сої та м'ясах органів, таких як печінка.
Будова та функції стеролу
Стерини складаються, головним чином, з підписаної чотирикільцевої структури, яка містить атоми вуглецю та водню. Холестерин - це найвідоміший стерол, який життєво важливий у структурі клітинної мембрани і є основою численних важливих сполук в організмі. Він міститься лише в продуктах тваринного походження, але людині не потрібно вживати холестерин, оскільки організм може зробити те, що йому потрібно.
Стерини - це воскоподібні речовини на дотик і не легко розчиняються у воді. Деякі рослинні стерини можуть блокувати засвоєння раціону холестерину.
Додатково: Основи жирної кислоти
Насичені жирні кислоти є твердими, тоді як ненасичені жирні кислоти - рідкі. Дієтичні жири складаються як з насичених, так і з ненасичених жирних кислот. Жирна кислота з одним подвійним зв’язком називається мононенасиченою, а ті, що мають дві або більше, - поліненасичені. Жирні кислоти забезпечують негайну енергію і можуть бути ефективно збережені для подальшого використання. Вони також забезпечують ізоляцію, захист і, в деяких випадках, ситості, і вони транспортують жиророзчинні вітаміни.