Зміст
Якщо ви коли-небудь намагалися очистити жирну сковороду без мила, то знаєте, що жири, олія та інші неполярні речовини не розчиняються у воді. У кращому випадку вони збираються у великі крапельки. Однак мила - це спеціальні молекули з гідрофільною головкою та гідрофобним хвостом, і вони мимовільно організовуються в крихітні сфери з гідрофобними інтер'єрами, здатні розчиняти неполярні сполуки. Але чи є процес розчинення фізичним чи хімічним за своєю природою?
Фізичні та хімічні зміни
Ключова відмінність хімічної зміни від фізичної зміни полягає в тому, що фізична зміна не впливає на молекулярно-хімічну природу. Наприклад, кипляча вода - це фізична зміна, оскільки молекули води все ще є молекулами води. Коли молекула розчиняється, вона просто оточена молекулами розчинника - її хімічний склад не змінився. Тому, коли жир розчиняється у мильній воді, він просто переживає фізичну зміну.