Зміст
Неполярні молекули не розчиняються легко у воді. Вони описуються як гідрофобні, або бояться води. При попаданні в полярне середовище, таке як вода, неполярні молекули злипаються і утворюють щільну мембрану, не даючи воді оточити молекулу. Водні водневі зв’язки створюють сприятливе середовище для полярних молекул і нерозчинне для неполярних молекул.
Властивості води
Молекула води складається з двох елементів: одного атома кисню та двох атомів водню. Вода - полярна молекула, тобто електрони не поділяються однаково між трьома атомами. Кисень має високу електронегативність, або електрон-любить, завдяки чому кінцевий кінець молекули води є дещо негативним, а кінець гірогену - трохи позитивним. Наприклад, іони, такі як кухонна сіль (NaCl), легко розчиняються у воді, оскільки позитивні іони притягуються до негативного кисню, а негативні йони - до позитивних воднів. Вода - полярна молекула, отже, полярний розчинник.
Неполярні молекули
Неполярні молекули гідрофобні; "гідро-" означає воду, а "-фобний" означає страх. Неполярні молекули бояться води і не легко розчиняються у воді. Ці молекули мають неполярні ковалентні зв’язки або полярні ковалентні зв’язки, обидві вони ділять свої електрони порівну між зв’язаними елементами. Спільні електрони ускладнюють відтягнення електронів за допомогою оксигенів, що люблять електрони. Таким чином, молекули міцні і стабільні і не розпадаються легко.
Вплив водневих зв’язків
Водні водневі зв’язки впливають на властивості неполярних молекул, таких, які мають вуглець та водень, у воді. Оскільки неполярні молекули не легко розчиняються у воді і є гідрофобними, вони стискаються між собою. Так утворюються клітинні мембрани - частинки молекул, які бояться води, стикаються в одному напрямку і стискаються разом, щоб вода не торкалася їх. Вода не може потрапити через мембрану.
Приклад
Приклади неполярних молекул, що потрапляють у воду, легко знайти, особливо на кухні. Змішайте рослинне масло з харчовим барвником і залийте його зверху водою у прозору чашку. Олія та вода не змішуються, оскільки вода полярна, а нафта неполярна. Неполярні молекули утворюють мембрану між водою та нафтою. Зауважте, як краплі олії у воді наполовину утворюють краплі, блокуючи їх нутрощі з води. Однак харчові барвники повільно пробиваються з олії у воду, демонструючи плинність мембрани, якщо молекули полярні, як харчові барвники.