Зміст
- Загальні фізичні властивості солі
- Поглинання тепла та заморожування
- Властивості поглинання солоної води
- Кулінарне використання
Хлорид натрію, та сама речовина, яку ви обсипаєте на обід на фрі, корисна хімічна речовина. Однією з найкорисніших його якостей є поглинання тепла. Сіль - більш поширена назва хлориду натрію - це кристал, який може дуже ефективно поглинати тепло через свої фізичні та хімічні властивості.
Загальні фізичні властивості солі
Сіль - кристалічний мінерал. Як і багато корисних копалин, він має дуже високу температуру плавлення. Температура плавлення солей - 800,8 градусів Цельсія, або 1473,4 градуса Фаренгейта. При цій температурі сіль перетворюється на рідину. Сіль має ще більшу температуру кипіння - 1465 градусів Цельсія, або 2669 градусів за Фаренгейтом. При цій температурі рідка сіль перетворюється на пари. Як бачите, сіль може поглинати величезну кількість тепла, перш ніж вона зазнає фазової зміни, перетворюючись з твердої на рідку і з рідкої в пари.
Поглинання тепла та заморожування
Властивості поглинання солі впливають на температуру замерзання рідини, зокрема води. Сіль знижує температуру замерзання прісної води до нижче 36 градусів за Фаренгейтом; це називається евтектичною реакцією. Наприклад, лід тане при контакті з сіллю, оскільки сіль знижує точку замерзання льоду, повертаючи лід у рідкий стан.
Властивості поглинання солоної води
Солона вода в Світовому океані складається з 3,5 відсотків солі, яка є переважно хлоридом натрію. Ця вода має інші властивості поглинання тепла, ніж звичайна вода. Солона вода поглинає трохи більше тепла, ніж прісна вода. Цей факт є дуже важливим, оскільки стосується глобального потепління: у міру підвищення температури поверхні Землі океани відловлюють тепло, що може впливати на погодні умови та океанські течії.
Кулінарне використання
Шеф-кухарі скористаються неймовірними властивостями тепла, що поглинають сіль, використовуючи її як середовище для приготування їжі. Вони використовують сіль, нагріту у великому воку, для смаження таких предметів, як арахіс та попкорн. Шеф-кухарі також обсмажують м’ясо, укладаючи його в скоринку кам’яної солі і запікаючи його. Гаряча сіль уловлює тепло всередині і ізолює м'ясо, щоб воно швидко варилося і залишалося вологим.