Зміст
Промисловість безалкогольних напоїв використовує у своїй продукції ряд підсолоджувачів; сукралоза і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - два підсолоджувачі, які використовуються для цієї мети. І фруктоза, і сукралоза солодші, ніж звичайний цукор; однак вони відрізняються один від одного хімічним складом та багатьма іншими аспектами.
Хімічний склад
Фруктоза - це простий цукор; його молекули містять лише вуглець, водень та кисень. Навпаки, сукралоза - це не цукор; швидше, він належить до класу сполук, які називаються хлоровуглецевими або хлороводневими. Молекули його містять не тільки вуглець, водень і кисень, а й хлор. Крім того, сукралоза має більш складну структуру, ніж фруктоза. Молекула фруктози має основний скелет лише з шести атомів вуглецю, тоді як сукралоза має два набори з шести атомів вуглецю, об'єднаних за посередництва атома кисню.
Порівняльна солодкість
Сукралоза набагато солодша, ніж фруктоза. Фруктоза приблизно в 1,2 рази солодша, ніж звичайний цукор, повідомляє Інформаційний центр фруктози. Навпаки, сукралоза приблизно в 600 разів солодша, ніж цукор.
Поява в природі
Фруктоза - це природний цукор; багато різних видів фруктів зобов'язані своєю солодкістю цього простого цукру. Більше того, фруктоза є компонентом столового цукру, який природним чином зустрічається в таких рослинах, як цукровий очерет. Столовий цукор, який ще називають сахарозою, складається з фруктози та ще одного простого цукру - глюкози - об'єднаного, утворюючи єдину молекулу. Навпаки, сукралоза - це "штучний хлорований цукор", відповідно до "Словника продовольства та харчування". Сукралоза - похідне сахарози, в якому три атоми хлору замінюють три -OH групи кожної молекули сахарози.
Вживання калорій
Сукралоза - це замінник цукру для людей, хворих на діабет. Іноді люди використовують це, коли вони намагаються скоротити цукор або схуднути. Він не містить калорій, але проходить через організм, не засвоюючись, згідно з Радою контролю за калорійністю. На відміну від цього, організм засвоює фруктозу і використовує свої калорії для отримання енергії.