Зміст
- Географічне походження теплої води проти холодної омари
- Відносний зовнішній вигляд та класифікація
- М'ясо холодної води проти теплої води
- Свіжий або заморожений
Термінологія "холодна вода" та "тепла вода" омарів в основному походить з морської промисловості: в ресторані чи супермаркеті ви купуєте або холодну воду, або теплий водяний хвіст. Однак ця відмінність має певну біологічну основу: вона часто розрізняє справжню, або холодну воду, омарів та колючих / скельних омарів, теплу воду, хоча це не є універсальним.
Географічне походження теплої води проти холодної омари
Зазвичай ви знайдете омарів з холодною водою в Північній Атлантиці та в прохолодних глибинах біля берегів Нової Зеландії, Австралії та Південної Африки. Зазвичай теплі водні омари називають місцем свого походження, яким можуть бути води Флориди, Каліфорнії, Середземномор'я, Карибського басейну або Південного Тихого океану.
Відносний зовнішній вигляд та класифікація
Обидва типи омарів мають п’ять комплектів ніжок, але омари холодної води мають великі кігті, як перший набір. За їхніми головами та хвостами теплі води-омари виглядають приблизно схожими на омарів з холодною водою, але їх можна легко відрізнити на передньому кінці за відсутністю кігтів та володінням довгими колючими вусиками (звідси назва "колючий омари") . Вони мають пухнасту або колючу оболонку і помірний хвіст. Незважаючи на назву, холодна вода та теплі води не є тісно пов’язаними: вони належать до різних сімей ракоподібних, холодноводних видів часто називають "справжніми" омарами порівняно з колючими омарами. Важливо відзначити, що рибалки та морські провідники можуть також розрізняти холодноводні та тепловодні сорти колючих омарів.
М'ясо холодної води проти теплої води
Омари з холодною водою дають біліше м'ясо, ніж теплі води. З м'ясом легше працювати, ніж з теплим м'ясом омарів, оскільки воно твердіше. Теплі водяні хвости омарів містять у них більше м’яса, ніж хвости омарів холодної води, але він м'ясніший і не так простий в обробці. Холодні омари мають м’ясо в кігтях та хвостах, але єдине їстівне м'ясо, яке ви знайдете у теплих омарів, лежить у хвості. Холодні омари мають солодше м’ясо, ніж теплі води, омари яких часто мають рибний аромат.
Свіжий або заморожений
Зазвичай прісні або живі теплі води-омари доступні лише в районах, де їх ловлять. У районах, що перебувають поза тепловими омарами, провідники часто продають його хвости в замороженому вигляді. Холодна омара є свіжою у багатьох регіонах, навіть якщо їх там не ловлять: оскільки їх ловлять насамперед у північно-східній та північно-західній Атлантиці, їх можна транспортувати протягом ночі та продавати свіжими у багатьох районах США.