Зміст
Хоча цукор і сіль можуть виглядати подібними, вони зовсім інші. Різні цукри є природними, але термін "цукор" зазвичай відноситься до сахарози, яка є дисахаридом, виготовленим з глюкози та фруктози. Аналогічно, існує багато різних видів солі, але слово "сіль" зазвичай відноситься до кухонної солі, яка являє собою решітчасту структуру іонів натрію та хлориду, утримуваних разом водневими зв'язками.
Хімічний склад
Хімічна формула сахарози - C12H22O11, тобто кожна молекула сахарози має 12 атомів вуглецю, 22 атоми водню та 11 атомів кисню. Атоми походять від одного мономеру глюкози плюс одного мономеру фруктози. Ці два моносахариди з'єднані глікозидною зв'язком. Хімічна формула столової солі, інакше відома як хлорид натрію, - NaCl. Знаючи, що хлорид натрію - це сіль на відміну від молекули, як сахароза, ця хімічна формула говорить нам, що кухонна сіль - це гратчаста структура, що складається з катіонів натрію та аніонів хлориду, розташованих у співвідношенні 1: 1. Хлорид натрію утримується водневими зв’язками на відміну від молекулярних зв’язків.
Джерела
Основними джерелами сахарози є цукровий очерет та цукровий буряк. Інші джерела включають цукровий клен та сорго. Основними джерелами кухонної солі є розсіл та природна кам'яна сіль, яка також відома як галіт. США є найбільшим виробником хлориду натрію.
Використання
І сахароза, і сіль використовують для споживання людиною. Нам важко подобається смак солодкої та солоної їжі, тому що нашому організму потрібні цукру та солі, щоб вижити. Як і більшість вуглеводів, сахароза містить багато енергії, що зберігається в її молекулярних зв’язках. Наші тіла здатні розщеплювати сахарозу і звільняти цю енергію. Коли ми їмо сіль, вона природно розчиняється у натрію та хлориді. Хлорид натрію також може бути корисним у промисловості, оскільки для багатьох промислових продуктів потрібен хлор.
Вплив на здоров'я
Хоча наші органи, звичайно, потребують цукру та солі, занадто багато хорошого може бути нездоровим. Споживання занадто великої кількості цукру може призвести до руйнування зубів, оскільки бактерії, які живуть на поверхнях наших зубів, метаболізують цукор таким чином, щоб утворювати кислий побічний продукт. Ця кислота розщеплює емаль у наших зубах. Оскільки сахароза містить стільки енергії, надмірне її споживання може призвести до збільшення ваги. Надмірне споживання солі може призвести до підвищеного артеріального тиску, затримки рідини та певних порушень обміну речовин.