Зміст
І дріжджі, і цвілі є еукаріотами - організмами з клітинними ядрами та мембранозв'язаними органелами - у королівстві Гриби. Оскільки і цвіль, і дріжджі є умовно-патогенними організмами, діючи як паразити на іншій органічній речовині, ви можете згрупувати обидва в широку категорію "речей, які ростуть на їжі або в їжі". Однак, дві форми життя різко відрізняються за своєю структурою, методи росту та розмноження.
Будова та зовнішній вигляд
Дріжджі - це організм, що складається лише з однієї клітини, яка має тенденцію до округлої або овальної форми, тоді як плісняви мають більш складну багатоклітинну структуру, постаючи під мікроскопом у вигляді нитки з багатьма гілками або гіфами. Поява росту цвілі неозброєним оком також різко відрізняється, ніж у дріжджів. Цвіль має бути набагато барвистішою і може мати шерстистий або нечіткий уре, а колонія дріжджів практично безбарвна і загалом гладка.
Відтворення
Більшість видів дріжджів розмножується процесом, який називається брунькуванням. Зростання батьківської клітини збільшуються в розмірі, тоді як ядро батьківської клітини розщеплюється і переміщується у зростаючий бутон. Потім бутон обривається, щоб функціонувати як незалежна клітина дріжджів. Менша кількість дріжджів розмножується бінарним поділом, розщеплюючись на дві дочірні клітини. Цвіль, з іншого боку, розмножується як сексуально, так і безстатево, використовуючи спори - спеціалізовані повітряні клітини, які переміщуються на субстрат і ростуть над або під поверхнею цього субстрату.
Умови для зростання
Хоча як цвіль, так і дріжджі процвітають у теплих вологих умовах, цвіль може рости в більш широкому діапазоні рівня кислотності (рН), ніж дріжджі, які обмежені діапазоном pH від 4,0 до 4,5. Одним із наслідків цієї різниці в умовах вирощування є те, що цвіль викликає більшу загрозу з точки зору псування їжі та санітарії, особливо у свіжих продуктах.
Використання
Хоча дріжджі та цвіль пов'язані з негативними аспектами, такими як псування та зараження, вони також виконують позитивні функції. Цвіль має важливе значення у розпаді організмів у землі - плісняві бактерії є важливим елементом у будь-якій купі компосту. Дріжджі здатні ферментувати для виробництва етанолу, що робить його ключовим компонентом у виробництві алкогольних напоїв, а також хлібобулочних виробів.