Зміст
- TL; DR (Занадто довго; Не читав)
- Танін викликає в’яжучість
- Вміст дубильного речовини авокадо
- Танін може бути токсичним
- Використовується для більш ніж дублення
Ями авокадо містять молочну гірку рідину, яка червоніє при контакті з киснем повітря. Причиною є висока концентрація таніну в авокадо. Лише яма авокадо стане червоною, і, як правило, лише після того, як її поверхня буде зламана або вона стала дуже перезрілою або загнилою.
TL; DR (Занадто довго; Не читав)
Ями авокадо містять високий рівень таніну, завдяки чому вони червоніють. Танін також відповідає за гіркий смак авокадо, коли його готують.
Танін викликає в’яжучість
Танін - це не одна конкретна сполука, а це цілий клас біомолекул. Свою назву він отримав від історичного використання дубових дубильних речовин, які використовуються для дублення шкіряних шкур у шкіру. Його терпкість викликає сухе, розпушувальне відчуття, яке ви відчуваєте, випиваючи сухе червоне вино або кусаючи недозрілий плід. Танін міститься майже у всіх сімействах рослин. У деревах темні тверді ліси мають більшу концентрацію, ніж у деревах з більш легкою або м'якою деревиною. Більшість горіхів, ягід і багатьох трав також містять танін, і він є важливим компонентом аромату багатьох фруктів.
Вміст дубильного речовини авокадо
І м'ясо, і насіння авокадо містять дубильні речовини, але лише насіння має достатньо високу концентрацію для створення червоного кольору. Наявність таніну в м’якоті плодів пояснює, чому авокадо стає гострим на смак при варінні. Насіння авокадо містить близько 13,6 відсотка таніну.
Танін може бути токсичним
Танін дещо токсичний для багатьох жуйних тварин, таких як кози або вівці. Деякі високочутливі люди також відчувають нетравлення, коли вживають велику кількість таніну. У дуже великих кількостях танін може знизити здатність травної системи засвоювати певні харчові мінерали, такі як залізо. Танін хімічно зв’язується з залізом та іншими металами, особливо з вмістом у їжі, з'їденої одночасно з їжею, що містить танін, внаслідок чого метало-таніновий комплекс проходить через організм неперетравленим. Цей процес називається хелацією металів. Зазвичай це не проблема, однак гіркота таніну робить його неприємним вживати в їжу, щоб зробити його шкідливим.
Використовується для більш ніж дублення
Історично в якості чорнила використовували молочну рідину, багату таніном з ям авокадо. Багато збережених документів з іспанського завоювання Центральної Америки та Південної Америки були написані чорнилом на основі авокадо, яке зазвичай має темно-червоний колір.