Зміст
Біологія - або неофіційно, саме життя - характеризується витонченими макромолекулами, які розвивалися протягом сотень мільйонів років для виконання різноманітних критичних функцій. Їх часто класифікують на чотири основні типи: вуглеводи (або полісахариди), ліпіди, білки та нуклеїнові кислоти. Якщо у вас є якісь передумови в харчуванні, ви визнаєте перші три з них як три стандартних макроелементи (або "макроси" в дієтології), зазначені на етикетках щодо харчової інформації. Четверта стосується двох тісно пов’язаних молекул, які слугують основою для зберігання та перекладу генетичної інформації у всьому живому.
Кожна з цих чотирьох макромолекул життя, або біомолекул, виконує різноманітні обов'язки; як ви могли очікувати, їх різні ролі вишукано пов'язані з їх різними фізичними компонентами та механізмами.
Макромолекули
А макромолекула це дуже велика молекула, що складається зазвичай з повторних субодиниць, званих мономери, яку не можна звести до більш простих складових без шкоди для елемента "будівельний блок". Хоча не існує стандартного визначення того, наскільки великою має бути молекула, щоб отримати префікс "макрос", вони, як правило, мають тисячу атомів. Ви майже напевно бачили подібне будівництво у неприродному світі; наприклад, багато видів шпалер, хоча вони вдосконалені в дизайні і фізично розширюються в цілому, складаються з сусідніх субодиниць, розміром яких часто менше ніж квадратний фут. Ще очевидно, що ланцюжок можна розглядати як макромолекулу, в якій окремі ланки є "мономерами".
Важливим моментом щодо біологічних макромолекул є те, що, за винятком ліпідів, їх мономерні одиниці є полярними, тобто мають електричний заряд, який не розподіляється симетрично. Схематично вони мають "голови" та "хвости" з різними фізичними та хімічними властивостями. Оскільки мономери з'єднуються головою до хвоста один з одним, самі макромолекули також полярні.
Також у всіх біомолекул є велика кількість вуглецю елемента. Можливо, ви чули про життя на Землі (іншими словами, єдиний вид, який ми напевно знаємо, існує в будь-якому місці), який називають "життям на основі вуглецю", і з поважною причиною. Але азот, кисень, водень та фосфор також незамінні для живих істот, і безліч інших елементів знаходяться в суміші меншою мірою.
Вуглеводи
Це майже впевненість, що коли ви бачите або чуєте слово "вуглеводи", перше, про що ви думаєте, - це "їжа", а може бути, конкретніше, "чогось у їжі багато людей мають намір позбутися". "Lo-carb" та "no-carb" на початку XXI століття стали казковими словами для схуднення, а термін "карбонавантаження" існує навколо спортивної спільноти з витривалістю з 1970-х. Але насправді вуглеводи - це набагато більше, ніж просто джерело енергії для живих істот.
Усі молекули вуглеводів мають формулу (СН2О)н, де n - кількість присутніх атомів вуглецю. Це означає, що співвідношення C: H: O дорівнює 1: 2: 1. Наприклад, прості цукри глюкоза, фруктоза та галактоза мають формулу C6Н12О6 (атоми цих трьох молекул, звичайно, розташовані по-різному).
Вуглеводи класифікуються як моносахариди, дисахариди та полісахариди. Моносахарид є мономерною одиницею вуглеводів, але деякі вуглеводи складаються лише з одного мономеру, наприклад, глюкози, фруктози та галактози. Зазвичай ці моносахариди найбільш стійкі у формі кільця, яке зображено схематично як шестикутник.
Дисахариди - це цукри з двома мономерними одиницями, або пара моносахаридів. Ці субодиниці можуть бути однаковими (як у мальтози, що складається з двох з’єднаних молекул глюкози) або різними (як у сахарози, або столового цукру, що складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози. Зв'язки між моносахаридами називаються глікозидними зв’язками.
Полісахариди містять три або більше моносахаридів. Чим довші ці ланцюги, тим більше шансів на те, що вони мають гілки, тобто не просто бути моносахаридами від кінця до кінця. Приклади полісахаридів включають крохмаль, глікоген, целюлозу та хітин.
Крохмаль має форму спіралі або спіралі; це загальноприйнято для високомолекулярних біомолекул загалом. Целюлоза, навпаки, лінійна, складається з довгого ланцюга мономерів глюкози з водневими зв’язками, що перетинаються між атомами вуглецю через рівні проміжки часу. Целюлоза є компонентом рослинних клітин і надає їм їх жорсткість. Люди не можуть перетравити целюлозу, і в раціоні її зазвичай називають «клітковиною». Хітин - ще один структурний вуглевод, який знаходиться у зовнішніх тілах членистоногих, як комахи, павуки та краби. Хітин - це модифікований вуглевод, оскільки він "прихильний" з великими атомами азоту. Глікоген - це форма зберігання вуглеводів; відкладення глікогену виявляються як в печінці, так і в м’язовій тканині. Завдяки адаптації ферментів у цих тканинах, треновані спортсмени здатні зберігати більше глікогену, ніж сидячі люди внаслідок їх високих енергетичних потреб та харчових практик.
Білки
Як і вуглеводи, протеїни є частиною повсякденної лексики більшості людей через те, що вони служать так званим макроелементом. Але білки неймовірно універсальні, набагато більше, ніж вуглеводи. Насправді без білків не було б вуглеводів чи ліпідів, оскільки ферменти, необхідні для синтезу (а також перетравлення) цих молекул, самі є білками.
Мономери білків - амінокислоти. До них належать група карбонової кислоти (-COOH) і аміно (-NH)2) групова. Коли амінокислоти приєднуються одна до одної, це відбувається через водневий зв’язок між групою карбонової кислоти на одній з амінокислот та аміногрупою іншої з молекулою води (H2O) вивільняється в процесі. Зростаючий ланцюг амінокислот є поліпептидом, і коли він досить довгий і набуває його тривимірну форму, він є повноцінним білком. На відміну від вуглеводів, білки ніколи не мають гілок; вони є лише ланцюгом карбоксильних груп, приєднаних до аміногруп. Оскільки цей ланцюг повинен мати початок і кінець, один кінець має вільну аміногрупу і називається N-кінцем, а інший має вільну аміногрупу і називається С-кінцем. Оскільки існує 20 амінокислот, і їх можна організувати в будь-якому порядку, склад білків надзвичайно різноманітний, навіть не відбувається розгалуження.
Білки мають те, що називається первинною, вторинною, третинною та четвертинною структурою. Первинна структура відноситься до послідовності амінокислот у білку, і вона визначається генетично. Вторинна структура стосується згинання або забивання ланцюга, як правило, повторюваним способом. Деякі конформації включають альфа-спіраль і бета-плісирований лист і є результатом слабких водневих зв’язків між бічними ланцюгами різних амінокислот. Третинна структура - це скручування та згортання білка в тривимірному просторі і може включати дисульфідні зв’язки (сірка до сірки) та водневі зв’язки, серед інших. Нарешті, четвертинна структура відноситься до більш ніж одного поліпептидного ланцюга в одній макромолекулі. Це відбувається в колагені, який складається з трьох ланцюжків, скручених і спіраних, як мотузка.
Білки можуть служити ферментами, які каталізують біохімічні реакції в організмі; як гормони, такі як інсулін і гормон росту; як конструктивні елементи; і як клітинні мембранні компоненти.
Ліпіди
Ліпіди - це різноманітний набір макромолекул, але всі вони мають властивість бути гідрофобними; тобто вони не розчиняються у воді. Це пояснюється тим, що ліпіди електрично нейтральні і, отже, неполярні, тоді як вода - полярна молекула. До ліпідів належать тригліцериди (жири та олії), фосфоліпіди, каротиноїди, стероїди та воски. Вони беруть участь головним чином у формуванні та стабільності мембран клітин, утворюють порції гормонів і використовуються як запасене паливо. Жири, тип ліпідів - третій тип макроелементів, з вуглеводами та білками, про які йшлося раніше. Через окислення їх так званих жирних кислот вони забезпечують 9 калорій на грам на відміну від 4 калорій на грам, що надходять як вуглеводами, так і жирами.
Ліпіди не є полімерами, тому вони бувають найрізноманітніших форм. Як і вуглеводи, вони складаються з вуглецю, водню та кисню. Тригліцериди складаються з трьох жирних кислот, приєднаних до молекули гліцерину, тривуглецевого спирту. Ці білокислі жирові кислотні ланцюги - довгі, прості вуглеводні. Ці ланцюги можуть мати подвійні зв’язки, і якщо вони є, це робить жирну кислоту ненасичений. Якщо є лише одна така подвійна зв'язок, жирна кислота є мононенасичені. Якщо їх два чи більше, це так поліненасичені. Ці різні типи жирних кислот мають різний вплив на здоров'я для різних людей через їх вплив на стінки судин. Насичені жири, які не мають подвійних зв’язків, тверді при кімнатній температурі і зазвичай є жирами тваринного походження; вони, як правило, викликають артеріальні бляшки та можуть сприяти захворюванням серця. Жирні кислоти можна хімічно маніпулювати, а ненасичені жири, такі як рослинні олії, можуть бути насиченими, щоб вони були твердими та зручними для використання при кімнатній температурі, як маргарин.
Фосфоліпіди, які мають гідрофобний ліпід на одному кінці та гідрофільний фосфат на іншому, є важливим компонентом клітинних мембран. Ці мембрани складаються з фосфоліпідного шару. Дві ліпідні частини, будучи гідрофобними, стикаються ззовні та зсередини клітини, тоді як гідрофільні хвости фосфату зустрічаються в центрі двошарового.
Інші ліпіди включають стероїди, які служать гормонами та попередниками гормонів (наприклад, холестерин) і містять ряд відмінних кільцевих структур; і воски, до складу яких входить бджолиний віск і ланолін.
Нуклеїнові кислоти
До нуклеїнових кислот належать дезоксирибонуклеїнова кислота (ДНК) та рибонуклеїнова кислота (РНК). Вони дуже схожі за структурою, оскільки обидва є полімерами, в яких є мономерні одиниці нуклеотиди. Нуклеотиди складаються з групи пентозного цукру, фосфатної групи та азотистої базової групи. І в ДНК, і в РНК ці основи можуть бути одним з чотирьох типів; в іншому випадку всі нуклеотиди ДНК ідентичні, як і РНК.
ДНК і РНК відрізняються трьома основними способами. Одне полягає в тому, що в ДНК пентозний цукор є дезоксирибозою, а в РНК - рибозою. Ці цукру відрізняються рівно одним атомом кисню. Друга відмінність полягає в тому, що ДНК зазвичай є дволанцюговою, утворюючи подвійну спіраль, виявлену в 1950-х роках командою Уотсона та Крика, але РНК є одноланцюговою. Третє - ДНК містить азотисті основи аденін (A), цитозин (C), гуанін (G) і тимін (T), але РНК має урацил (U), заміщений тиміном.
ДНК зберігає спадкову інформацію. Довжини нуклеотидів складають гени, які містять інформацію за допомогою азотистих послідовностей основ для отримання конкретних білків. Багато генів складають хромосоми, а загальна сума хромосом організмів (у людини 23 пари) є його геном. ДНК використовується в процесі транскрипції для отримання форми РНК, що називається месенджерною РНК (мРНК). Це зберігає кодовану інформацію дещо по-іншому і переміщує її з ядра клітини, де знаходиться ДНК, і в цитоплазму клітини, або матрицю. Тут інші типи РНК ініціюють процес трансляції, при якому білки виробляються і відправляються по всій клітині.