Зміст
Карбонація відноситься до двоокису вуглецю, розчиненого в рідині, а швидкість, з якою двоокис вуглецю розчиняється або є розчинною, залежить від температури. При підвищенні температури швидкість розчинення в рідині знижується і навпаки при зниженні температури. Цей основний принцип пояснює, як температура впливає на гасіння.
Смаки та зберігання напоїв
Смак газованих напоїв залежить від температури, при якій вони зберігаються. Це можна пояснити тим, що для стабілізації вмісту вуглекислого газу необхідно знижувати температуру. Отримані умови знизять pH до 3,2 - 3,7, надаючи напою кислуватий смак, який описує типовий аромат соди. Це причина, чому газовані напої слід вживати при застуді.
Процес карбонації
Процес карбонації заснований на принципі, що високий тиск і низька температура максимально підвищують поглинання газу. Процес починається після контакту вуглекислого газу з рідиною. Газ розчиняється в рідині до тих пір, поки тиск не стане рівним тиску, який виштовхує рідину, щоб зупинити процес. В результаті температура повинна бути знижена приблизно до 36 до 41 градуса Фаренгейта, щоб продовжити процес.
Булінг або фізцинг
Коли газований напій відкривається або виливається у відкриту склянку, він пухирчить або випалює, вказуючи на те, що вуглекислий газ повільно випаровується або розсіюється. Після того, як тиск знижується, з розчину виділяється вуглекислий газ у вигляді маленьких бульбашок, завдяки чому напій піниться або сиплеться незалежно від температури. Коли газований напій холодніший, розчинений вуглекислий газ є більш розчинним і при відкритті більше сильно фіксується.
Втрата карбонації
Газовані напої, як правило, втрачають фіз при більш високих температурах, оскільки втрати вуглекислого газу в рідинах збільшуються в міру підвищення температури. Це можна пояснити тим, що коли газовані рідини піддаються впливу високих температур, розчинність газів у них знижується. Отже, газ, який не розчинявся, легко може бути втрачений.