Зміст
З’єднання, яке дає перець - плоди рослин роду Capsicum - їх пряний або гарячий (пікантний) смак - капсаїцин. У ссавців капсаїцин - хімічний подразник, який викликає відчуття печіння, особливо на слизових оболонках, таких як рот, очі та ніс. Це дратівливе відчуття від контакту з капсаїцином не відчувається птахами, основними тваринами, відповідальними за розпорошення насіння перцю в природі.
Капсаїцин має ряд застосувань. Як добавка в топічні креми та мазі, він має знеболюючу дію, і допомагає при таких станах, як ревматоїдний артрит та остеоартрит. Оскільки він ефективний лише для ссавців, він є хорошим засобом для боротьби з шкідниками. Садівники використовують його для захисту сільськогосподарських культур і садів, а також насіння птахів від таких тварин, як гризуни. Він також є діючою речовиною перцевого спрею та спрею для ведмедів, який використовували для самозахисту. Хоча ви не можете витягнути повністю чистий капсаїцин в домашніх умовах, за допомогою декількох коротких кроків та деяких основних запасів, з перців чилі можна витягти щось близьке до справжньої угоди.
Виберіть найкращий перець для видобутку капсаїцину, вибравши перець, який містить найвищі його концентрації. "Теплота" перців вимірюється в теплових одиницях Сковіля. Чим більше число SHU, тим пряніший перець. Перець з високою концентрацією капсаїцину - і високою SHU - зазвичай становить від 500 000 до 3 200 000 SHU. Прикладами цих надзвичайно гострих культурних сортів є Бхут Джолокія, Кароліна Жнець, Червона Савіна, Тринідад Моруга Скорпіон, Перець X, Дихання Драконів та Нага Моріх.
Викладіть перець, щоб він повністю і природним чином висихав протягом декількох тижнів, в духовці або дегідрататорі. Ви можете уникнути цього кроку, придбавши пересохлий перець.
Виберіть найкращі частини перцю. Капсаїцин сильно зосереджений у білій корі, яка оточує насіння, а також в інших внутрішніх оболонках плодів перцю. Він також присутній у м’якоті плодів, але не дуже концентрований у стеблах і зелених тканинах. Кращі частини перцю, які потрібно використовувати, містять все, що знаходиться нижче стебла.
Подрібніть перець, насіння і все в дрібний порошок, використовуючи ручну м’ясорубку, електричну спецію або кавовий, блендер або подрібнюючи перець у порошок, використовуючи ступку і маточку. Надягайте захисні гумові рукавички, захисні окуляри та маску над обличчям і носом під час цієї частини, оскільки вдихаючи перець може подразнювати ніс і легені, а після використання ретельно мити вибрану м’ясорубку чи інше обладнання милом, щоб запобігти неприємному пікантному сюрпризу наступного разу, коли ви їх будете використовувати. Подрібнення сушеного перцю збільшує його поверхню, роблячи наступний крок більш швидким і ефективним.
Додайте подрібнений перець в консервну банку, яку можна запечатати. Насипте достатню кількість безводного чистого етанолу поверх порошкоподібних перців, щоб повністю покрити їх, а потім трохи, перед тим як закупорити банку. Дайте змоченому перцевому порошку сидіти в банці від трьох днів до тижня. Після того, як вони достатньо просочилися, покладіть сирок або каву на сковороду або миску, щоб процідити і позбутися від шматочків перцю і осаду, залишивши лише рідину.
Решту рідини, що представляє собою комбінацію алкоголю, капсаїцину та капсаїциноподібних сполук, званих капсаїциноїди, кип'ятити при низькій температурі або залишити її випаровуватися на неглибокій каструлі. Результати після випаровування або кипіння - це майже чиста форма капсаїцину. Під час поводження з цією речовиною носіть рукавички та маску для обличчя, оскільки це може призвести до травмування людини та інших ссавців.