Зміст
Ферментація відбувається, коли мікроорганізм, такий як дріжджі або бактерії, перетворює вуглеводи в іншу хімічну речовину. Це одна з перших хімічних реакцій, яку люди спостерігали. Між 10 000 і 15 000 років тому ферментація допомогла людям перейти до землеробства. Сьогодні його використовують як пальне, так і їжу.
Йогурт
Йогурт виготовляється з кисломолочного молока. Люди почали вирощувати молочних тварин, таких як кози та вівці, близько 5000 до н.е. Археологи вважають, що люди, ймовірно, виявили йогурт випадково, коли молоко, що зберігається в баштанах або шкурі тварин, стало кислим. Йогурт створюється завдяки комбінованій дії бактерій Streptococcus lactis та Lactobacillus bulgaricus або Lactobacillus acidophilus. Ці бактерії споживають цукор у молоці під назвою лактоза, збивають молоко і створюють хімічні речовини молочна кислота та ацетальдегід, які надають йогурту його характерний смак.
Алкогольні напої
Алкогольні напої створюються, коли дріжджі виділяють етиловий спирт та вуглекислий газ як побічні продукти споживання цукру. За словами пивовара Стівена Снайдера, стародавні люди, ймовірно, виявили алкоголь випадково, коли зберігали зерно, змішане з дріжджами та водою. Сьогодні виробники створюють пиво, вино, медовину та їх похідні, такі як віскі та коньяк, поєднуючи воду та дріжджі із джерелами цукру, включаючи зерно, виноград, ягоди, рис та мед. За словами Снайдера, алкоголь, вуглекислий газ і високий рівень pH роблять ці напої непридатними для бактерій, забезпечуючи безпечне джерело рідини, коли чистої води немає. Крім того, пиво сорго з Африки забезпечує багате джерело вітаміну групи В для людей з обмеженими запасами їжі.
Соління
Огірки, інші фрукти і навіть м’ясо можна консервувати шляхом маринування. Історики вважають, що маринування принаймні 4000 років. Сучасні виробники солінь заквашують свої огірки в ємності, що містить розсіл з 90 відсотків води та 10 відсотків солі. Виробник зберігає огірки в розсолі близько п’яти тижнів. Під час зберігання бактерії розщеплюють цукор огірків і створюють молочну кислоту, яка надає солінням кислий аромат. Соління, створені таким чином, триватимуть кілька місяців.
Хліб
Коли пекар робить буханець хліба, він додає в тісто дріжджі та цукор. Коли пекар відкладає тісто вбік, дріжджі споживають цукор і виділяють вуглекислий газ. Вуглекислий газ дає хлібну масу і сечовину, що не було б інакше. Деякі хлібці, такі як закваска або житній, готуються із закваски або тіста, яке бродилося протягом ночі. Бактерії в заквасці надають тісту еластичну сечовину, а молочна кислота надає хлібу виразний кислий присмак.
Паливо
Газоголь - це паливо, виготовлене з бензину та спирту, таких як етанол або метанол. Починаючи з 1998 року, багато автомобілів, що продаються в США, були розроблені таким чином, щоб їх власники могли заправляти їх E85 - бензоловою сумішшю, що містить 85 відсотків етанолу та 15 відсотків бензину. Газоголь зменшує деяке забруднення повітря, спалюючи більш прохолодно, повільно і повністю, ніж бензин. Однак він також швидко випаровується і може додавати озон у повітря в теплу погоду. У верхній атмосфері озон захищає життя від ультрафіолетового випромінювання; в нижній атмосфері він є складовою смогу.