Зміст
Два найбільш споживаних в Америці види хліба - це білий і багатогранний. Деякі сім’ї можуть вирішити випікати власний хліб, інші, можливо, віддають перевагу придбати органічний хліб, але кожна сім'я знає, що якщо вони не зберігають хліб правильно, він буде формуватися.
Органічний білий хліб зазвичай ліпить швидше, ніж неорганічний білий хліб, оскільки містить менше консервантів. Домашній хліб ліпше швидше, ніж куплений в магазині хліб, оскільки його складніше контролювати рівень кислотності і може містити менше консервантів. Шматочки родзинок та банана хліба ліплять швидше, ніж інші види хлібобулочних виробів, оскільки вони вологі.
Цвіль - це грибок, який процвітає у вологих і темних місцях. Для вирощування потрібна волога, тепло і їжа. Коли спори цвілі приземляються на шматочок хліба, вони негайно починають живитись і поширюватися, утворюючи оксамитові зелені плями. Рівень кислотності, вологи, клімату та консервантів - це чотири елементи, які визначають, наскільки швидко буханець або шматочок хліба виростає цвіллю.
Кислотність хліба
Кислотність або рівень рН хліба може допомогти визначити, чи швидше він цвіли. Рівень pH 7 нейтральний; Рівень рН нижче 7 вважається кислим, а рівень рН вище 7 вважається базовим. Багато видів хліба падають від 6,5 до 7,5 за шкалою pH, яка близька до нейтральної. Більш висока кислотність уповільнює процес ліплення на хліб та інші хлібобулочні вироби. Хліб, такий як закваска, відрізняється високою кислотністю і, грунтуючись лише на кислотності, формується менш швидко, ніж білий або мультизернистий.
Рівень вологості хліба
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesРівень вологи хліба сильно впливає на те, як швидко він цвіли. Мокрий хліб ліпше швидше, ніж сухий хліб, оскільки цвіль процвітає у вологому середовищі. Якщо б ви провели експеримент і випробували один шматочок сухого хліба і один змочений скибочку того ж хліба, змочений скибочка виростить цвіль набагато швидше, ніж сухий.
Клімат хліба
Клімат хліба також впливає на те, як швидко він цвіли. Цвіль найкраще росте в темних, теплих умовах. Якщо ви провели експеримент, вимірюючи, який тип хліба формується найшвидше, і покладіть один шматочок у холодильник, а один - у шафу, шматочок у шафі буде ліпити швидше, оскільки він знаходиться у теплішому та темнішому середовищі. Це простий та економічно ефективний експеримент для наукової ярмарки.
Консерванти в хлібі
Консерванти, як правило, підвищують кислотність хліба, щоб він ліпшив менш швидко. Багато комерційних марок хліба включають консерванти у свої рецепти, щоб продовжити термін зберігання, проте більшість органічних та домашніх хлібів та хлібобулочних виробів не використовують консерванти. Сіль можна використовувати і як консервант. Цвіль буде рости менш швидко, якщо шматочок хліба щедро посолити. Якщо судити лише про консерванти, скибочка хліба з консервантами формуватиметься менш швидко, ніж скибочка без консервантів.